第9章 石家庄《平山县》（3 / 5）

傅按照传统工艺创制而成，选用优质黄豆和天然山泉井水，经过选豆、泡豆、磨豆等多道工序，采用人工压榨分离技术，利用卤水点制而成，不含任何添加剂，是天然绿色食品。此外，古月镇的烧饼也独具风味，尚遗存着正宗的缸炉烧饼风味，焦、脆、香、酥，色香味一应俱全。

（五）营里乡：自然与美食的融合

营里乡地处大山深处，自然环境优美，没有污染。这里的烙饼独具特色，与当地的风土人情和自然资源密切相关。营里乡的小麦面使用传统石碾磨面而成，是纯天然的烙饼主料，加上花生油、甘泉水以及独特的作料，再用传统大铁锅和白草作为燃料烙制，使得烙饼外酥里嫩，层次丰富，带着朴实的香气，令人回味无穷。同时，营里乡周边还有黑山大峡谷等自然景观，吸引着众多游客前来观光旅游。

五、美食的诱惑：舌尖上的平山

（一）平山“油鬼”：历史的味道

平山“油鬼”是独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。它是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香。相传起源于宋代，乃油炸桧之意，表达了世人对秦桧的痛恨。明清时，平山老北街的炸油鬼曾作为贡品送往京城。抗战时期，深受八路军和中央首长喜爱，千百年来一直深受城乡百姓的青睐和喜爱。

（二）水渣沟腌肉：山区的馈赠

水渣沟腌肉产于平山县水渣沟村一带，这里山清水秀，独特的地理位置和自然条件为黑猪散养创造了条件。黑猪山坡散养，不喂饲料和添加剂，生长周期在一年以上，猪肉肉质细腻、口感纯正。水渣沟腌肉采用传统工艺制作，经分割、清洗、预煮、老汤煮制、油炸、裹盐、装罐、密封、腌制等工序，是上乘佳肴，也是传统的食肉储存妙法，成为逢年过节招待贵宾亲朋好友的地方特色佳肴。

（三）茶面粥：温暖的记忆

茶面粥也叫炒面粥，是平山的地方传统风味食品，多在冬季或春节期间食用。主要原料是炒熟的小米面和芝麻，食用时用开水冲调，口感香甜，营养丰富，给人带来温暖的感觉，是平山人记忆中的传统美食。

（四）抿蝌蚪：独特的面食

抿蝌蚪是平山的传统地方小吃，又名疙豆儿，因状如蝌蚪而得名。白面、玉米面、豆面、高粱面均可为原料，一般做法是以玉米面掺和豆面，或以白面掺和玉米面，用温水和成软面，用抿絮床抿于开水锅里边抿边煮，煮熟后捞出，浇入各种荤素卤汤搅拌后食用，味道鲜美。烹制卤汤较为讲究，汤料不同，其味各异，以肉炸酱为卤汤，柔和香软；炒酸菜卤汤