第75章 卤菜（2 / 3）

铭怕他说着说着突然跟人来一句“我家掌柜乃菩萨转世”，当心被人拿大棒轰出来。

“二郎省得！”

李二郎叉手应承一声，转身走了。

除了租赁摊位，还得租运输工具。

大相国寺位于内城大内以南，汴河以北，距离吴记川饭有些路程，若是两手空空，走过去倒也无妨，可要携带吃食和器具，步行多有不便，最好租一辆“货车”。

提到吃食，谢清欢忍不住问：“师父，咱们卖什么？炊饼、馒头还是糕点？”

这的确是个问题。

宋代没有流动餐车，适合在街头叫卖的食物非常有限，不然随便卖点小吃，煎饼果子、蛋烘糕、冰粉之类，准保一炮而红。

吴铭笑道：“咱是川饭店，岂能卖炊饼馒头？为师今日再教你一招！把那猪头拿过来。”

一听又可以学技术，谢清欢嗖一下就把猪头抱了过来。

吴铭特意让肉行送来一个猪头，原本是为那群太学生准备的，巧了，拿到相国寺售卖同样合适。

他将一整个猪头剖成小块，扔水里浸泡，再往水里稍微加点盐，以便血水出得更快更干净。

接着烧一锅水，猪头肉和猪鼻得多泡会儿，先把猪耳朵洗净，随后用刀刮净皮面，切去耳根，置于热水中烫透，再用清水冲凉。

另炒100克糖色，加葱、姜、干香菌闷一下，接着下绍酒、醪糟，掺水。烧水的同时将香叶、草果、桂皮、八角和少许花椒、胡椒放入香料包中，待水沸后下香料包熬煮。

直到这一步，谢清欢终于看出了师父的意图：“师父可是要做卤菜？”

“正是！”

卤菜相传起源于先秦时期，但最早有文字记载的食谱出自北魏的《齐民要术》，那时候叫“绿肉法”，即将各种肉类切成块状，和盐、豆豉汁、葱姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。

到了宋代才正式将这种烹制方法称为“卤”，并且在民间流行开来。

卤菜本身没什么太高的技术含量，纯靠用料，而北宋的调味料尤其是香料的丰富程度远不如现代，因此市面上所售的卤味不仅品类相对单一，味道也大为逊色。

谢清欢恍然大悟。

卤菜本就可以放凉后食用，既能下酒也能当点心吃，用仙人的话讲叫“香个嘴”，拿到相国寺售卖再合适不过了，

谢清欢忽然灵光一闪：“师父，是不是也可以做几道拌菜？”

“孺子可教！不止拌菜，凡是冷盘都适合。”

吴铭将猪耳朵放入卤水中同煮，打趣道：“