第81章 越卤越香（2 / 3）

子，只是没有明说罢了。又或许，正因为他是个厨子，所以才能打开这扇通往一千年前的门。

言归正传。

此行的目的是提升吴记川饭的知名度，自然要卖具有本店特色的菜品，热菜卖不了就卖冷菜。

冷菜是川菜的重要组成部分，无论是品种和味型的多样化，还是制作方法，都可以与热菜抗衡，用川菜老师傅的话说就是：热菜有好多种，冷菜就有好多种。

只不过，宋代没有一次性饭盒，打包食物多用叶片或黄麻纸，带汤汁的菜品显然不便盛装，因此拌菜基本不作考虑。

卤味非常合适，可只有卤味未免单调。

吴铭将凌晨腌上的光鸭和早上卤好的食材从冰箱里取出。

一转身，上一刻还远在数米之外的谢清欢，这一刻突然闪现至面前，亮晶晶的眼中满是对知识的渴求。

有道是学艺不积极，脑子有问题。

别看他这徒弟憨头憨脑的，该机灵的时候真是一点不含糊。

吴铭不卖关子，径直说道：“接下来要做熏菜，顺带熏两只板鸭。”

虽说是熏板鸭，但腌制时用的其实是樟茶鸭的腌法。

樟茶鸭比之板鸭自是更胜一筹，可惜做法太复杂了，包含腌、熏、蒸、炸四道核心工序，以樟树叶与茶叶烟熏赋予其独特风味，成菜色泽金红，外酥里嫩。

吴铭做不了这么复杂，硬件设施也不允许，即便是板鸭，也只能做青春版的。

“熏菜？”

熏菜的历史可追溯至远古蛮荒时代，原始先民常以此法保存食物，至宋代早已普及，谢清欢对此自不陌生。

熏菜久放不坏，冷食亦别有风味，的确适合带去大相国寺售卖。

她只是有点疑惑，厨房里也没见着熏炉，该如何熏制？

吴铭将两只鸭子隔水蒸上，须以文火蒸两个小时。

又另一起锅烧热，加入茶叶和白糖炒匀，不多时便有烟气冒出。

“你来闻闻。”

谢清欢依言凑近，立时便有淡淡的茶香和甜香扑鼻。

用糖晶和茶叶来熏菜，当真奢侈！

莫说寻常食肆，便是正店也不敢如此铺张！

全天下怕也只有师父有此等魄力，在他老人家眼里，这些珍贵的调味料竟跟不值钱似的。

转念一想，凡俗道士尚有点石成金之能，师父乃灶王爷下凡，凭空变出点调味料再正常不过了。

吴铭放入篦子，再放上卤好的鹌鹑蛋，盖上锅盖。以旺火烧至锅内冒出白烟时熄火，熏5分钟左右取出。

卤料是