第2章 朔州市《平鲁区》（7 / 10）

达对逝者的尊重和怀念 。

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八、特色美食

1. 莜面栲栳栳：选用优质的莜面为原料，将莜面用开水和成面团，然后揪成小块，在光滑的石板或案板上搓成薄片，再卷成筒状，整齐地码放在蒸笼里蒸熟。蒸熟后的莜面栲栳栳白里透黄，薄如蝉翼，口感筋道有嚼劲。食用时，搭配羊肉臊子或西红柿鸡蛋卤等浇头，鲜香浓郁，风味独特。莜面富含膳食纤维，营养丰富，不仅是平鲁区餐桌上的常见美食，更是当地人招待客人的特色佳肴。

2. 平鲁豌豆粥：以当地优质豌豆为主要食材，经浸泡、慢火熬煮而成。熬煮时，豌豆在锅中慢慢释放出自身的香甜，随着时间的推移，汤汁逐渐浓稠，形成独特的绵密口感。粥体表面漂浮着一层金黄的油皮，散发着诱人的香气。这道粥通常作为早餐食用，搭配香脆的油糕或咸香的腌菜，既能暖胃又能饱腹，是平鲁人开启一天生活的传统选择。

3. 平鲁炖羊肉：选用当地散养的羯羊，这种羊肉肉质鲜嫩，膻味小。烹饪时，将羊肉切成大块，放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、八角等调料，用大火烧开后转小火慢炖。经过长时间的炖煮，羊肉变得软烂入味，汤汁浓郁醇厚。平鲁炖羊肉讲究原汁原味，不添加过多复杂的调料，最大程度保留了羊肉的鲜美。寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的炖羊肉，让人从胃里暖到心里，是抵御严寒的绝佳美食。

4. 油炸糕：采用黄米面制作而成，黄米面经过发酵后，揉成一个个小面团，包入豆沙馅、红糖馅等，再将其捏成扁圆形。随后，放入烧至七八成热的油锅中炸制。炸好的油炸糕外皮金黄酥脆，咬上一口“咯吱”作响，内里软糯香甜，馅料的甜蜜在口中散开，令人回味无穷。油炸糕不仅是平鲁区逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合必不可少的美食，也承载着当地百姓对美好生活的期盼，寓意着日子越过越红火。

5. 平鲁羊杂割：以羊的心、肝、肺、肠、肚等内脏为主要原料，先将这些内脏清洗干净，煮熟后切成小块。锅中放入羊骨熬制的高汤，加入切好的羊杂，再放入粉条、豆腐等食材，撒上葱花、香菜、蒜末等调料。羊杂割汤色乳白，羊杂鲜嫩爽滑，粉条软糯，豆腐入味，汤汁浓郁鲜香。一碗羊杂割下肚，既能补充体力，又能品尝到地道的平鲁风味，是深受当地人和游客喜爱的街头美食。

6. 荞面圪坨：把荞麦面用温水和成面团，醒面片刻后，将面团搓成细长条，再揪成小块，用大拇指在案板上按压并向前推，使其成