第12章 长治市《沁源县》（7 / 9）

了寺庙的历史和佛教文化的传承，具有重要的历史和艺术价值。漫步在菩提寺的庭院中，欣赏着古建筑和文物，感受着佛教文化的博大精深，是一次难忘的文化之旅。

四、舌尖上的沁源：特色美食之旅

（一）莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是沁源县的传统美食，制作工艺独特。选用优质的莜面，经过和面、揉面、搓条、卷制等多道工序，将莜面精工细作成形状像“笆斗”的栲栳栳。制作时，将莜面面团搓成细长条，再用手掌将其压薄，卷在手指上，然后立在蒸笼上蒸熟。

蒸熟后的莜面栲栳栳口感劲道，富有嚼劲。食用时，可搭配羊肉臊子汤，鲜香浓郁的羊肉汤浸润着莜面，让原本质朴的味道瞬间升华；也能浇上西红柿鸡蛋卤，酸甜可口的卤汁裹着莜面，开胃又解腻。这种美食不仅承载着沁源人的乡愁，更是当地饮食文化的代表，每逢节庆或招待宾客，餐桌上总少不了莜面栲栳栳的身影 。

（二）沁源烩菜

沁源烩菜是一道充满烟火气的家常美食，以食材丰富、味道醇厚着称。这道菜将土豆、白菜、豆角、粉条等多种时令蔬菜，搭配五花肉一同炖煮。先将五花肉煸炒出油，放入葱姜蒜爆香，再依次加入各种蔬菜翻炒，最后添入水，放入粉条，小火慢炖。

炖煮过程中，各种食材的味道相互交融渗透。五花肉的油脂赋予蔬菜浓郁的香气，土豆变得绵软沙糯，白菜吸饱汤汁清甜可口，粉条爽滑筋道。一锅烩菜热气腾腾，荤素搭配合理，营养丰富，口感层次丰富，无论是配着馒头还是米饭，都让人食欲大增 ，寒冷的冬日里吃上一碗，浑身都暖融融的。

（三）沁源抿蝌蚪

抿蝌蚪是沁源极具特色的面食。将豆面与白面按一定比例混合，加水和成软硬适中的面团。制作时，把面团放在特制的抿床（一种有细密小孔的工具）上，用手掌挤压面团，使其从小孔中漏下，掉入煮沸的水中，形似蝌蚪，故而得名。

煮好的抿蝌蚪口感爽滑，豆香浓郁。既可浇上炸酱食用，让醇厚的酱香包裹住每一根抿蝌蚪；也能搭配酸菜汤，酸爽开胃，别具一番风味。在沁源的大街小巷，随处可见售卖抿蝌蚪的餐馆，这道面食深受当地人和游客喜爱，是品尝沁源美食不可错过的选择 。

（四）沁源黄粉

沁源黄粉以绿豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、过滤、沉淀、晾晒等多道复杂工序制作而成。其颜色金黄，质地细腻，形似细沙。

黄粉既可热炒，加入肉丝、豆芽、白菜等食材，大火快炒，黄粉吸收了食材的鲜味，