第4章 晋城市《泽州县》（9 / 12）

富多彩，泽州四弦书是其中的代表。泽州四弦书以四弦琴为主要伴奏乐器，说唱结合，艺人左手执八角鼓，右手执竹板，边敲边唱，内容多为历史故事、民间传说等。其曲调优美，唱腔独特，具有浓郁的地方特色，深受当地群众喜爱，常被用于庙会、节庆等场合的表演。

此外，泽州还有一些独特的生活民俗。当地百姓喜爱面食，除了常见的面条、馒头外，还会制作许多特色面食，如猫耳朵、抿尖、圪朵等。这些面食制作方法各异，口感独特，是泽州人餐桌上的常客。泽州的民居建筑也颇具特色，多为四合院结构，青砖灰瓦，布局紧凑，院内一般设有影壁、门楼等建筑，既美观又实用，体现了当地的建筑风格和居住文化。

六、特色美食

泽州县的特色美食根植于当地物产与生活习俗，风味独特，每一道佳肴都饱含着浓浓的乡土气息，令人回味无穷。

泽州大米饭是极具代表性的主食。泽州部分区域土壤肥沃、水源充足，适宜水稻生长，产出的大米颗粒饱满、色泽透亮 。煮制大米饭时，先将大米淘洗干净，浸泡片刻后放入锅中，加入适量清水，以大火烧开，再转小火慢慢焖煮。煮好的大米饭米粒松散、口感软糯，香气四溢。当地百姓喜欢搭配各类家常菜肴食用，无论是简单的咸菜，还是炖肉、炒菜，都能与大米饭完美融合，是一日三餐的常见选择。

烧三鲜也是泽州餐桌上的经典菜品。这道菜以鱿鱼、海参、肉丸为主料，搭配木耳、香菇、笋片等食材。先将鱿鱼、海参泡发后切成小块，肉丸炸至金黄，再将所有食材一同放入锅中炖煮。炖煮过程中，各种食材的鲜味相互交融，汤汁浓郁醇厚，鱿鱼和海参口感软糯有嚼劲，肉丸鲜嫩多汁，木耳、香菇等配菜吸饱了汤汁，味道十分鲜美，营养丰富，是宴请宾客时必不可少的佳肴。

泽州酸汤扯面独具风味。制作扯面时，将面粉加水揉成面团，醒发一段时间后，用双手将面团拉长、扯薄，形成粗细均匀的面条。酸汤的制作则是关键，以西红柿、老陈醋为主要原料，加入葱花、蒜末、香菜、虾皮等调料熬制而成，汤汁色泽红亮，味道酸爽开胃。将煮好的扯面放入酸汤中，再根据个人口味加入辣椒油、香醋等，一碗热气腾腾、酸香可口的酸汤扯面便做好了。吃起来面条筋道爽滑，酸汤味道浓郁，让人食欲大增，尤其适合在寒冷的天气食用。

油圪朵是泽州的特色小吃。把面粉、水、鸡蛋、盐等混合成面糊，醒面片刻后，用手揪成小块，放入热油中炸制。炸好的油圪朵呈金黄色，外皮酥脆，内部蓬松柔软，散发着